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腌菜加工技术

发布时间:2013-04-24 08:59:37 作者:于新等主编 阅读:17372

出版地:北京
出版社:化学工业出版社
出版时间:2012年
索书号:TS255.53/1
定价:26.00元
    本书分为九章,介绍了腌菜加工的基础知识、基本技术的基础,详细阐述85种盐腌制品、27种糖醋腌渍品、28种发酵及其他腌制品等,共140种腌制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作要点、质量标准及注意事项。内容全面,结构清晰,阅读方便,易于理解,理论联系实际,具有较好的实用性。